2026-02

「人気1位の豚しゃぶって、実は家で再現できない…」そう感じていませんか？固くなる、味がぼやける、家族の好みが割れる——よくある悩みは、温度とだしの“ちょうどよさ”で解決できます。家庭で作るからこそ、15分前後で失敗なく仕上げるコツが要です。...

「今日は時間がない」「家にあるのは鶏ひき肉だけ」——そんな日こそ、パッと作れて主役になる一皿が頼りになります。鶏ひき肉は火の通りが早く、下処理いらず。例えば200gにしょうゆ・みりん・酒各大さじ1、砂糖小さじ1の基本比率なら、中火で10分前...

「殿堂入りの鯖の味噌煮」を目指しても、甘さと塩気のバランスや煮詰め加減で失敗しがちではありませんか。実は、家庭でも安定して再現できる比率と手順があり、計量スプーンだけで再現性を高められます。調理科学の検証で“同一条件の再現”は成功率を大きく...

「濃厚にしたいのに油が浮く」「中心だけ生焼け」「パサつく」――そんな悩みは、比率と温度で解決できます。本記事はチョコ:バター:卵:粉＝100:50:100:50の黄金比を軸に、室温の卵（20～23℃）と溶かし温度40～45℃で乳化を安定化。...

「もつ鍋って、結局どの具材をどれだけ入れればいいの？」──キャベツは1人分200g、ニラ50g、豆腐150g、ごぼう50g、にんにく1片、唐辛子少量が基本です。牛もつは1人分150～200gが目安。下処理は塩小さじ1＋酒大さじ1で揉み洗い→...