精肉店直営ならではの目利きによる雌牛厳選
肉の哲志では、精肉店直営ならではの確かな目利きにより、A5ランクの雌牛のみを厳選してご提供しています。一頭買いに頼らず、その日の状態が良い黒毛和牛の雌牛だけを仕入れているため、常に良質なお肉の提供が可能です。雌牛は、肉質が柔らかく、脂っこさが少ないため、胃もたれしにくく、たくさん召し上がっていただけるという特性を持っています。
口に含んだ瞬間のやわらかさはもちろん、噛むほどに肉本来の味わいが広がるきめ細やかな肉質が、A5ランク雌牛の魅力です。口の中でとろけるような食感が楽しめますが、サシの入りすぎた霜降りよりも、肉本来の味が濃く、さっぱりとした赤身を重視しています。過度な霜降りに頼らず、さっぱりとしながらも旨味の濃い赤身を中心に、ハラミやサガリといった食べ疲れしにくい部位を取り揃えており、仕入れから品質管理に至るまで一切妥協していません。
赤身本来の旨味を引き出す調理技術
赤身肉を主役にご提供することで、噛みしめるほどに広がる旨みと、後味の軽やかさを体験していただけます。赤身の個性を最大限に引き出すため、部位ごとに繊維や肉質を見極め、切り方にも工夫を凝らしたうえで、最も美味しい状態でご提供しております。赤身は食べた後に胃もたれしにくく、飽きずに焼肉を堪能していただける部位であり、年齢やシーンを問わず、最後までお楽しみいただけます。
雌牛の旨味が凝縮した赤身の中でも、ハラミやサガリは特に人気の高いメニューです。良質な赤身肉でありながら内臓肉ならではの濃厚な風味があり、肉厚ながらも柔らかい食感で、一口食べると幸せな気分になっていただけます。アラカルトでの注文はもちろん、希少部位が組み込まれたコースでもこれらの人気部位を存分にお楽しみいただけるようご用意しています。
季節を感じる旬野菜と希少柑橘の生絞り酎ハイ
八百屋から旬の珍しい野菜を仕入れており、季節の味覚を楽しんでいただける体制を整えています。ナムル盛り合わせや焼き野菜は、お肉とのバランスを考慮し、工夫を凝らして提供しており、焼き野菜は適切な焼き加減にしてから提供しているため、野菜本来の美味しさを存分に感じていただけます。お肉と野菜、どちらも主役として楽しめる一皿に仕上げることを大切にしています。
良質な焼肉をさらに美味しく味わっていただくために、飲み物にもこだわっております。季節ごとに変わる旬のフルーツを贅沢に使用した生絞り酎ハイは、お肉の濃厚さをさっぱりと流してくれる人気のドリンクです。日本固有の柑橘であるくまの香酢など、ほかではあまり見かけない素材を使用することもあり、季節の移り変わりとともに、様々な味わいを楽しんでいただけるよう、品揃えを工夫しています。
利用シーンに合わせた柔軟な対応と落ち着いた空間
初めてのお客様には希少部位も楽しめるおまかせコースをおすすめし、お客様の年齢層や接待、記念日といった利用シーン、ご予算に合わせて、コースの内容を柔軟にご提案いたします。リピーターのお客様には、前回召し上がったお肉を考慮して内容を変える等、何度ご来店いただいても新鮮な発見があるよう工夫しております。貸切のご利用を含め、ご要望などはお気軽にご相談ください。
古民家の木の風合いを活かした落ち着いた空間で、グレーを基調としたシンプルで落ち着いた内装が特徴です。西田辺駅から徒歩で約2分という好立地に位置し、お一人様から少人数でご利用いただけるカウンター席と、グループやご家族連れで過ごせるテーブル席をご用意しています。半個室もございますので、お子様連れのご家族でも安心してお過ごしいただけます。2階は約20名様の貸切予約にも対応しており、接待や大切な方とのデートなど、高級感を大切にした特別なシーンにもふさわしい空間で、お料理とドリンクを心ゆくまでお楽しみいただけます。
