毎朝の市場から始まる、一切妥協しない素材選び
はちまんが提供する料理の根幹を支えるのは、毎朝欠かさず市場へ足を運び、その日もっとも鮮度の高い食材だけを選び抜くという揺るぎない姿勢です。福井の港で水揚げされた魚介と地元の畑が育んだ野菜は、北陸の豊かな自然が凝縮した旨味を宿しており、土地の食材を知り尽くした職人の目利きがその価値を最大限に引き出しています。
素材本来の持ち味を損なわぬよう、過度な手を加えず丁寧に仕立てる調理哲学が、家庭では決して再現できない奥深い一皿を生み出しており、福井の恵みをそのまま食卓へ届けることへの真摯な姿勢がはちまんの料理を特別なものにしています。
旬の表情を映す献立が、訪れるたびに新しい出会いを運ぶ
季節ごとに刷新されるはちまんの献立は、お造り・焼き物・揚げ物・煮物といった和食の豊かなジャンルを網羅しながら、鍋コース（梅5,500円〜松9,900円・牛しゃぶ3,850円・豚しゃぶ2,750円）や職人の握る寿司まで幅広い選択肢を揃えています。すべての料理が自家製の仕込みにこだわり、出汁の取り方から調味に至るまで手間を惜しまず仕上げられているため、素材の旨味と職人の技が見事に調和した味わいが実現しています。
コース仕立てで会食や記念日をじっくり楽しむのも、好みの一品を自由に組み合わせながらくつろぐのも思いのままで、何度訪れても旬の新しい顔と出会えるはちまんの献立には、飽きることのない魅力があります。
隠れ家の静寂と温もりが、心をやわらかくほどく空間
福井市順化2丁目の静かな路地に佇むはちまんは、控えめな照明と木の素材感が醸し出す落ち着いた雰囲気の中で、日常の喧騒を忘れた穏やかなひとときを提供しています。席数を絞った親密な空間はまるで行きつけの場所を訪れたような安心感をまとっており、カウンター席に座れば料理人の繊細な手仕事をすぐそこで感じながら、季節の料理と静かに向き合える贅沢が味わえます。
福井城址や柴田神社が点在する歴史薫る順化エリアの立地は観光や散策の途中に立ち寄るにも最適で、隠れ家のような佇まいが醸し出す温もりが、初めての方も常連の方も分け隔てなく包み込みます。
夜の始まりから夜明けまで、旬の味が待ち続ける
営業時間は19:00から翌朝5:00（ラストオーダー4:00）と、仕事帰りの遅い時間帯から深夜の二次会、終電後の夜まであらゆる場面に対応できる体制を整えており、時間を気にせずゆったりと過ごせる安心感がはちまんを選ぶ理由のひとつとなっています。仁愛女子高校駅から徒歩約9分、公共交通機関でも車でも訪れやすい立地に加え、近隣にはコインパーキングも整備されているため、遠方からの来店にも対応しています。
居酒屋としての親しみやすさと本格和食の確かな品質を高い次元で両立させるはちまんは、特別な夜の演出にも、ふと立ち寄りたくなった深夜にも、変わらぬ旬の味と温もりで迎え入れ続けます。
