複数産地の蕎麦を使い分ける職人の技
蕎麦 じきさいが提供する蕎麦は、様々な産地の蕎麦を季節や状態に合わせて手挽きしたそば粉で作る手打ち麺であり、蕎麦の香りとバランスが魅力です。秋口は北海道から始まり、複数の産地の蕎麦を状態に応じて使い分けることで、常に高い品質を保っており、北海道産のきたわせ蕎麦をはじめ、選び抜いたそば粉で打つ一杯は、産地による味わいの違いも蕎麦の楽しみの一つとなっています。上質なそば粉を状態に合わせて選び分け、手挽きした後に手打ちで仕上げた本格的な麺を備前でご用意しています。
細切りに仕上げた麺は香りがよく、汁にもしっかりと絡むため、つけ汁との相性も抜群であり、喉越しのよさを追求しながら、何杯でも食べられる軽やかな食感にしています。手挽きから手打ちまでの全工程において職人の技術を駆使して、香り高く繊細な仕上がりにしており、長年培った技術と経験をもとに、時期ごとに産地を選びながらその時々で高品質のそば粉を選別して本格的な麺づくりを行い、蕎麦を豊かな香りと滑らかな喉越しにするために、日々技術を磨き続けています。
季節感を大切にした自家栽培野菜の活用法
自家栽培の野菜を料理に使用することで安心感と季節感のある一品を提供しており、ネギ、玉ねぎ、人参、春菊、大根、ごぼうといった多彩な野菜を季節に応じて使い分けています。店舗で栽培した新鮮な野菜を使用することで、それぞれの野菜が持つ本来の旨味を引き出し、季節ごとの旬を大切にし、素材本来の甘みや食感を活かした料理で、安心感と季節感のある蕎麦時間を備前でお楽しみいただけます。
特に鴨せいろでは自家栽培のネギを使用しており、鴨肉とネギを一緒に焼くことでネギの旨味をさらに引き立てており、鴨の油がネギに染み込み、深い旨味を引き出しています。香り高い細切り蕎麦と相性抜群のつけ汁で、ここでしか味わえない鴨せいろを堪能でき、鴨の脂がネギに染み込んで旨味が格段に引き立つよう工夫を凝らしています。春菊、玉ねぎ、人参、小エビなどを使ったかき揚げもあり、畑で採れた野菜の自然な甘みと食感を楽しめ、薬味から天ぷら、筑前煮といった一品料理まで、自家栽培野菜を活用した多彩なメニューをご用意しております。
機能性と美しさを兼ね備えた横長レイアウト
木の温もりを感じられる、機能美あふれるおしゃれな空間でお食事をお楽しみいただけます。店内は横長のレイアウトを採用しており、南側に厨房とカウンター席、北側に窓際テーブル席を配置した機能的な構成となっており、居心地のよさを重視した空間設計により、幅広いお客様にご利用いただけます。カウンター席では職人の技を間近に感じながら食事ができるため、お一人様でも気軽に訪れることができ、職人の手仕事を間近で見ながら蕎麦を楽しめます。
窓際のテーブル席には自然光が差し込むため、明るく開放的な雰囲気の中でくつろげ、横長レイアウトの北側にある窓際テーブル席では落ち着いて過ごせます。全席禁煙で清潔感のある環境を保ち、ゆっくりと落ち着いた時間を過ごせるので、ご家族様連れからお一人様まで幅広いお客様が、心地よい時間を過ごせるよう配慮しております。木の温もりを感じられる落ち着いたロケーションでお客様をお迎えしており、備前でお客様が心地よいひとときを過ごせるよう、丁寧な接客とサービスを大切にして皆様のお越しをお待ちしています。
蕎麦湯まで楽しめる充実のメニュー構成
こだわりのざる蕎麦をはじめ、鴨せいろ、豚せいろ、かき揚げせいろなど、細麺で香りがよく喉越しのよい麺の風味を活かした温かいつけ汁系メニューを豊富にご用意しています。細切りに仕上げた麺は喉越しのよさが際立つ繊細な仕上がりとなっており、何杯でも食べられるような味わいで、麺大盛や追加メニューも承っているため、お好みに合わせて自由にお召し上がりいただけます。
温かいつけ汁系メニューでは、鴨せいろや豚せいろ、かき揚げせいろといった手打ち蕎麦の風味を活かす品揃えをご用意しており、ざる蕎麦の冷たいつけ汁と温かいつけ汁の両方を楽しみながら、最後まで喉越しのよい麺を備前でご堪能ください。香り豊かな出汁の風味を存分に堪能できるほか、食後には蕎麦湯も提供しているので、最後までご満足いただけます。伊部駅から徒歩約5分という立地のよさに加えて、駐車場も完備しているため、電車でもお車でもアクセスしやすく、隠れ家的な雰囲気を持っており、静かで落ち着いた環境の中で食事を楽しめます。
